robiola di roccaverano
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CONSORZIO PER LA TUTELA DEL FORMAGGIO
ROBIOLA DI ROCCAVERANO D.O.P.
La Robiola di Roccaverano ha origini molto antiche; testimonianze lo fanno risalire al periodo celtico-ligure, in seguito raccontato da Plinio e Pantaleone, che ne apprezzarono le qualità e ne illustrarono il ciclo produttivo. Il suo nome richiama sia il latino "robium", con riferimento al colore rossiccio della parte esterna della pasta, sia il nome del paese di Roccaverano nell'astigiano da dove si è originato il prodotto. La Robiola di Roccaverano è l'unico formaggio DOP italiano che può essere prodotto: esclusivamente con latte caprino, con latte caprino e vaccino, con latte caprino e ovino. Deve comunque essere sempre presente almeno il 50% di latte di capra, il restante 50% può essere latte di pecora o di vacca. La Robiola di Roccaverano è un formaggio a pasta fresca, la maturazione dipende della microflora lattea presente nel latte lavorato esclusivamente a crudo senza la presenza di fermenti aggiunti. L'alimentazione base delle vacche, capre e pecore deve essere costituita da foraggi verdi o conservati. L’attuale disciplinare prevede il divieto di utilizzare mangimi OGM. Si produce maggiormente dalla primavera al tardo autunno.
Der Robiola aus Roccaverano D.O.P.
Der Robiola aus Roccaverano kommt im Ursprung aus der Antike.
Überlieferungen gehen zurück in die keltisch-ligurische Zeit und wurden später von Plinio und Pantaleone erzählt, die die Qualität zu schätzen wußten und den Produktionskreislauf beschrieben und erläuterten.
Sein Name führt sowohl auf das lateinische „robium“ zurück, in Bezug auf die rötliche Farbe der äußeren Schicht, als auch auf den Namen des Dorfes Roccaverano in der Provinz von Asti, wo der Käse im Original produziert wird.
Der Robiola aus Roccaverano ist der einzige italienische DOP-Käse, der folgendermaßen produziert wird: ausschließlich mit Ziegenmilch, mit Ziegenmilch und Kuhmilch oder mit Ziegenmilch und Schafsmilch. Er muß allerdings immer mindestens 50 % Ziegenmilch beinhalten, der übrige Milchanteil kann vom Schaf oder von der Kuh sein.
Der Robiola aus Roccaverano ist ein Rohmilchkäse. Die Reifung hängt von dem vorhandenen Mikroflora-Anteil in der Milch ab, die ausschließlich im rohen Zustand arbeitet, ohne hinzugefügte fermentierende Stoffe.
Die Basis-Ernährung der Kühe, Ziegen und Schafe muß aus frischem pflanzlichem oder konserviertem Futter bestehen. Das Gesetz verbietet die Verwendung von OGM-Futter.
Man produziert in erster Linie vom Frühling an, bis in den späten Herbst.
Genossenschaften der D.O.P.-Käse-Schutzvereinigung
Die Genossenschaften sind private Initiativen, die sich aus den Herstellern und ähnlichen übergeordneten Kontrollinstanzen (der Hersteller und Vertreiber der gekennzeichneten Produkte), mit erhaltener Vollmacht eines Regierungsausschusses, zusammensetzen.
Die Kennzeichnungen für eine Käsesorte werden auf Basis strikter Produktionsvorgaben vergeben, die die Produktionsregionen limitieren sowie technische Hintergründe und organische Zusammensetzungen mit all´ ihren Eigenschaften (Geschmack – Farbe – Geruch) kontrollieren – schließlich werden die Garantiezeichen vergeben, um beide zu schützen: den Hersteller und den Konsumenten.
Die gekennzeichneten Käsesorten bilden ein ernährungstechnisches und kulturelles Vermögen von unschätzbarem Wert, welches die Region überall mit Stolz hervorheben kann! Die Authentizität ist durch die, auf den Etiketten gedruckten Garantiezeichen, garantiert.
Weißes Etikett: gemischte Milch (Ziege und Kuh oder Ziege und Schaf)
Gelbes Etikett: pure Ziegenmilch
NEWS
la vittoria di un nostro associato al prestigioso concorso dei formaggi d'autore tenutosi lo scorso anno a Saint Vincent e a Pienza Siena per il formaggio bio. Di seguito alcuni link:
Il mondo dell'agricoltura biologica
Robiola di Roccaverano: 30 anni di dop
La Robiola vince la 'Grolla d'oro' dei formaggi
E' la Robiola di Roccaverano prodotta a Monbaldone...
La Grolla d’Oro 2008 alla Robiola di Roccaverano
Robiola di Roccaverano, nuovo re dei formaggi italiani
Viene da Asti il formaggio più buono
Guarda il video sulla langa astigiana e la robiola cliccando qui
Disciplinare Roccaverano
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