robiola di roccaverano


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CONSORZIO PER LA TUTELA DEL FORMAGGIO
ROBIOLA DI ROCCAVERANO D.O.P.

La Robiola di Roccaverano ha origini molto antiche; testimonianze lo fanno risalire al periodo celtico-ligure, in seguito raccontato da Plinio e Pantaleone, che ne apprezzarono le qualità e ne illustrarono il ciclo produttivo. Il suo nome richiama sia il latino "robium", con riferimento al colore rossiccio della parte esterna della pasta, sia il nome del paese di Roccaverano nell'astigiano da dove si è originato il prodotto. La Robiola di Roccaverano è l'unico formaggio DOP italiano che può essere prodotto: esclusivamente con latte caprino, con latte caprino e vaccino, con latte caprino e ovino. Deve comunque essere sempre presente almeno il 50% di latte di capra, il restante 50% può essere latte di pecora o di vacca. La Robiola di Roccaverano è un formaggio a pasta fresca, la maturazione dipende della microflora lattea presente nel latte lavorato esclusivamente a crudo senza la presenza di fermenti aggiunti. L'alimentazione base delle vacche, capre e pecore deve essere costituita da foraggi verdi o conservati. L’attuale disciplinare prevede il divieto di utilizzare mangimi OGM. Si produce maggiormente dalla primavera al tardo autunno.

Der Robiola aus Roccaverano D.O.P.
Der Robiola aus Roccaverano kommt im Ursprung aus der Antike.
Überlieferungen gehen zurück in die keltisch-ligurische Zeit und wurden später von Plinio und Pantaleone erzählt, die die Qualität zu schätzen wußten und den Produktionskreislauf beschrieben und erläuterten.
Sein Name führt sowohl auf das lateinische „robium“ zurück, in Bezug auf die rötliche Farbe der äußeren Schicht, als auch auf den Namen des Dorfes Roccaverano in der Provinz von Asti, wo der Käse im Original produziert wird.
Der Robiola aus Roccaverano ist der einzige italienische DOP-Käse, der folgendermaßen produziert wird: ausschließlich mit Ziegenmilch, mit Ziegenmilch und Kuhmilch oder mit Ziegenmilch und Schafsmilch. Er muß allerdings immer mindestens 50 % Ziegenmilch beinhalten, der übrige Milchanteil kann vom Schaf oder von der Kuh sein.
Der Robiola aus Roccaverano ist ein Rohmilchkäse. Die Reifung hängt von dem vorhandenen Mikroflora-Anteil in der Milch ab, die ausschließlich im rohen Zustand arbeitet, ohne hinzugefügte fermentierende Stoffe.
Die Basis-Ernährung der Kühe, Ziegen und Schafe muß aus frischem pflanzlichem oder konserviertem Futter bestehen. Das Gesetz verbietet die Verwendung von OGM-Futter.
Man produziert in erster Linie vom Frühling an, bis in den späten Herbst.

Genossenschaften der D.O.P.-Käse-Schutzvereinigung
Die Genossenschaften sind private Initiativen, die sich aus den Herstellern und ähnlichen übergeordneten Kontrollinstanzen (der Hersteller und Vertreiber der gekennzeichneten Produkte), mit erhaltener Vollmacht eines Regierungsausschusses, zusammensetzen.
Die Kennzeichnungen für eine Käsesorte werden auf Basis strikter Produktionsvorgaben vergeben, die die Produktionsregionen limitieren sowie technische Hintergründe und organische Zusammensetzungen mit all´ ihren Eigenschaften (Geschmack – Farbe – Geruch) kontrollieren – schließlich werden die Garantiezeichen vergeben, um beide zu schützen: den Hersteller und den Konsumenten.
Die gekennzeichneten Käsesorten bilden ein ernährungstechnisches und kulturelles Vermögen von unschätzbarem Wert, welches die Region überall mit Stolz hervorheben kann! Die Authentizität ist durch die, auf den Etiketten gedruckten Garantiezeichen, garantiert.

Weißes Etikett: gemischte Milch (Ziege und Kuh oder Ziege und Schaf)
Gelbes Etikett: pure Ziegenmilch

Robiola of Roccaverano has very antique origins; testimonials date back to the celtic-ligurian times and were later narrated by Plinio and Pantaleone who appreciated its qualities and described the production cycle. Its name recalls both the latin “robium”, as reference to the reddish colour of the outside part of the paste, and the town of Roccaverano in the Asti province, where this cheese originated.Robiola of Roccaverano is the only Italian DOP cheese which can be produced exclusively with goat milk, or goat milk and vaccine or goat and sheep milk. In any case at least 50% of the milk must be goat milk, the remaining quantity can be sheep or cow’s milk. Robiola of Roccaverano is a fresh paste cheese, maturation depends upon the milk microflora alive and present in the milk, exclusively processed raw without any added fermentation.
The main source of food for the goats, cows and sheep must be fresh or stored forage. The current disciplinary rules forbid the use of GMO feed. The main production period is from Spring to late Autumn.

These Consortiums are private entities established by the producers and refiners appointed to safeguard production and marketing of branded products, having received a proxy by a Governing Committee charged with assigning denominations.Denominations of cheeses are assigned on the basis of strict production disciplinaries, defining production areas, manufacturing techniques, organoleptic and sensorial (flavors-colours-aromas) features; they recognize a trademark of guarantee, to safeguard both the producer and the consumer.All cheeses thus recognized constitute a food and culture heritage of priceless value, a regional cause for pride known everywhere, a product with an authenticity that is guaranteed by the seals impressed upon the labels.

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