robiola di roccaverano


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consorzio per la tutela del formaggio
robiola di roccaverano d.o.p.

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la robiola di roccaverano ha origini molto antiche; testimonianze lo fanno risalire al periodo celtico-ligure, in seguito raccontato da plinio e pantaleone, che ne apprezzarono le qualit� e ne illustrarono il ciclo produttivo. il suo nome richiama sia il latino "robium", con riferimento al colore rossiccio della parte esterna della pasta, sia il nome del paese di roccaverano nell'astigiano da dove si � originato il prodotto. la robiola di roccaverano � l'unico formaggio dop italiano che pu� essere prodotto: esclusivamente con latte caprino, con latte caprino e vaccino, con latte caprino e ovino. deve comunque essere sempre presente almeno il 50% di latte di capra, il restante 50% pu� essere latte di pecora o di vacca. la robiola di roccaverano � un formaggio a pasta fresca, la maturazione dipende della microflora lattea presente nel latte lavorato esclusivamente a crudo senza la presenza di fermenti aggiunti. l'alimentazione base delle vacche, capre e pecore deve essere costituita da foraggi verdi o conservati. l�attuale disciplinare prevede il divieto di utilizzare mangimi ogm. si produce maggiormente dalla primavera al tardo autunno.

der robiola aus roccaverano d.o.p.
der robiola aus roccaverano kommt im ursprung aus der antike.
�berlieferungen gehen zur�ck in die keltisch-ligurische zeit und wurden sp�ter von plinio und pantaleone erz�hlt, die die qualit�t zu sch�tzen wu�ten und den produktionskreislauf beschrieben und erl�uterten.
sein name f�hrt sowohl auf das lateinische �robium� zur�ck, in bezug auf die r�tliche farbe der �u�eren schicht, als auch auf den namen des dorfes roccaverano in der provinz von asti, wo der k�se im original produziert wird.
der robiola aus roccaverano ist der einzige italienische dop-k�se, der folgenderma�en produziert wird: ausschlie�lich mit ziegenmilch, mit ziegenmilch und kuhmilch oder mit ziegenmilch und schafsmilch. er mu� allerdings immer mindestens 50 % ziegenmilch beinhalten, der �brige milchanteil kann vom schaf oder von der kuh sein.
der robiola aus roccaverano ist ein rohmilchk�se. die reifung h�ngt von dem vorhandenen mikroflora-anteil in der milch ab, die ausschlie�lich im rohen zustand arbeitet, ohne hinzugef�gte fermentierende stoffe.
die basis-ern�hrung der k�he, ziegen und schafe mu� aus frischem pflanzlichem oder konserviertem futter bestehen. das gesetz verbietet die verwendung von ogm-futter.
man produziert in erster linie vom fr�hling an, bis in den sp�ten herbst.

genossenschaften der d.o.p.-k�se-schutzvereinigung
die genossenschaften sind private initiativen, die sich aus den herstellern und �hnlichen �bergeordneten kontrollinstanzen (der hersteller und vertreiber der gekennzeichneten produkte), mit erhaltener vollmacht eines regierungsausschusses, zusammensetzen.
die kennzeichnungen f�r eine k�sesorte werden auf basis strikter produktionsvorgaben vergeben, die die produktionsregionen limitieren sowie technische hintergr�nde und organische zusammensetzungen mit all� ihren eigenschaften (geschmack � farbe � geruch) kontrollieren � schlie�lich werden die garantiezeichen vergeben, um beide zu sch�tzen: den hersteller und den konsumenten.
die gekennzeichneten k�sesorten bilden ein ern�hrungstechnisches und kulturelles verm�gen von unsch�tzbarem wert, welches die region �berall mit stolz hervorheben kann! die authentizit�t ist durch die, auf den etiketten gedruckten garantiezeichen, garantiert.

wei�es etikett: gemischte milch (ziege und kuh oder ziege und schaf)
gelbes etikett: pure ziegenmilch

robiola of roccaverano has very antique origins; testimonials date back to the celtic-ligurian times and were later narrated by plinio and pantaleone who appreciated its qualities and described the production cycle. its name recalls both the latin �robium�, as reference to the reddish colour of the outside part of the paste, and the town of roccaverano in the asti province, where this cheese originated.robiola of roccaverano is the only italian dop cheese which can be produced exclusively with goat milk, or goat milk and vaccine or goat and sheep milk. in any case at least 50% of the milk must be goat milk, the remaining quantity can be sheep or cow�s milk. robiola of roccaverano is a fresh paste cheese, maturation depends upon the milk microflora alive and present in the milk, exclusively processed raw without any added fermentation.
the main source of food for the goats, cows and sheep must be fresh or stored forage. the current disciplinary rules forbid the use of gmo feed. the main production period is from spring to late autumn.

these consortiums are private entities established by the producers and refiners appointed to safeguard production and marketing of branded products, having received a proxy by a governing committee charged with assigning denominations.denominations of cheeses are assigned on the basis of strict production disciplinaries, defining production areas, manufacturing techniques, organoleptic and sensorial (flavors-colours-aromas) features; they recognize a trademark of guarantee, to safeguard both the producer and the consumer.all cheeses thus recognized constitute a food and culture heritage of priceless value, a regional cause for pride known everywhere, a product with an authenticity that is guaranteed by the seals impressed upon the labels.

sito web realizzato con il contributo
della regione piemonte

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progetto: www.medialanghe.com | info@robioladiroccaverano.com

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